かつお・まぐろコラム

どうして『ネギトロ』って言うの?

「ねぎとろ」と「むぎとろ」

『ネギトロ』とは、もともとは、
まぐろ一本を丸々買っている大きな業者が、
切身を取ったあとの骨のすきまにある身(中落ち)や、
皮の裏の身をそぎ落として作っていたのが始まりで、
『ネギトロ』といっても、いわゆる『トロ』は使われていません。
『ネギトロ』の『ネギ』の語も、
『身をねぎ取る』という言葉から
派生したものだそうで、
野菜のネギとは関係がなく、一般的に、
ネギトロにネギをのせることはあっても、
ネギトロ自体にネギが入っていることはありません。
最近は、『トロ』を使ったネギトロや、
『ネギ』を混ぜたネギトロも販売されていて、
元々の由来とは関係なく、まぐろの身を叩いて、
ペースト状にしたものを『ネギトロ』と呼んでいます。
このほか、ネギトロの元祖である寿司店が、
よく通っていた『むぎとろ』と言う店の名前の語呂合わせで
名付けたという説もあります。
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