①凍ったままのマグロの表面をさっと水洗いし、表面に付着している「切りカス」を洗い流します。
※水洗いに加え水1リットルあたり塩40gの塩水を作り、水洗いしたマグロをくぐらせますとマグロの発色が良くなります。

②マグロの表面の水気をペーパータオルでふき取ってからそのまま包み、冷蔵庫で4～5時間寝かせると、おいしいマグロが出来上がります。
※寝かせすぎると色が黒くなるので注意して下さい。

①マグロは2cm角に切り、一味とうがらし、しょうゆ大さじ1、塩少々をまぶして10分ほどおく。

②海藻ミックスはたっぷりの水に10分ほどつけて戻す。約10倍に増えるので水はたっぷり用意する。

③キャベツ3枚は千切り、1枚は一口大にちぎる。

④海藻ミックスの水気をよくきり、マグロ、キャベツと合わせる。混ぜ合わせたたれをかけて、よくあえ混ぜる。

①マグロは薄く、そぎ切りにする。

②パルミジャーノ・レッジャーノ（※）は薄く削る。

③器にマグロを敷いて②を散らし、オリーブオイルをふってレモン汁をかける。ルッコラを散らして塩と粗挽きコショウをふる。

※パルミジャーノ・レッジャーノはイタリア産の超硬質タイプのチーズ。なければ、同様の作り方をしたパルメザンチーズを使ってください。

①マグロをそぎ切りにする。（約4～6mm）

②Aをさっと煮立たせてから、粗熱をとり、しょうゆを加えて冷ます。

③①のマグロを②のたれに漬ける。（お好みで1～2分）

④どんぶりにごはんをよそい、③の漬けマグロをのせ、残ったたれをお好みでかける。

⑤お好みで、のり・ゴマ・薬味など添えてお召し上がりください。