かつお・まぐろレシピ

かつおと夏野菜の焼き浸し

材料

・かつお 200g
・なす 2本
・ピーマン 2個
・赤ピーマン 2個
・生姜 1片
・片栗粉 適量
・塩 小さじ1/2
・ごま油 適量

手順

  1. 鍋にAを入れ火にかけ、沸騰したら止める。
       粗熱をとりボウルに移す。
  2. なすは縦半分にし、斜めに切り込みを入れ、一口大にカットする。
       ピーマン、赤ピーマンは食べやすい大きさにカットする。
       生姜はすりおろしておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、ピーマン、赤ピーマンを炒め、焼き色がついたら取り出し①に入れる。
       フライパンにごま油を足し、なすを炒める。しんなりしたら取り出し①に入れる。
  4. かつおの表面の水分を拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。
       パンにごま油を熱し、かつおの表面をサッと焼く。
       (中まで火を通さず、表面の色が変わる程度)
       全体に焼き色がついたら8mm厚程度にスライスし、①に入れる。
  5. 器に盛り付けお好みですりおろし生姜を添える。

A

・めんつゆ 70ml(濃縮3倍)
・水 200ml(めんつゆの希釈率に合わせる)
・酒 小さじ2
・みりん 小さじ2

POINT

かつおは塩を振りかけて10分ほど置き、水気を拭き取る。