かつお（刺身用）	400g
ルッコラ	適量
パルメザンチーズ	少量
レモン汁	大さじ1
オリーブ油	大さじ2
イタリアンパセリ	少量
粗びき黒こしょう	少量
塩　こしょう

かつおの刺身は細かく刻み、青じそはみじん切りにする。 すり鉢にかつお、しょうが汁、信州みそ、氷1カップを入れてよくする。途中で青じそを加えてすり混ぜ、水2カップを少しずつ入れてすりのばす。 　 きゅうりは小さめの角切り、みょうがとねぎは小口切りにし、水にはなしてパリッとさせる。 　 器に のすり流し汁を注ぎ、 の野菜をのせる。