かつお･まぐろの料理いろいろ切り方解説！-日本かつお・まぐろ漁業協同

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かつお･まぐろの料理いろいろ切り方解説！

平造り（お刺身用の切り方）
サクの右端から、まぐろの繊維に直角に、
包丁を垂直に切り下ろします。

そぎ切り（すし種用の切り方）
サクの左端から包丁を寝かせて、
そぎ切りにします。平造りより薄くします。

角切り（あえもの用の切り方）
サクを縦に2～2.5cm幅で、細長く切ります。
次に切ったものを横にし、
右端からサイコロ状に切ります。

かつおの皮面を手前にし、右端から最初、
包丁を1/2入れ、2度目に切り下ろします。
これは、タレになじませたり、
食べやすくするためです。

かつおの皮側を手前にし、
右端から包丁を垂直に切り下ろします。
かつおは、まぐろの刺身より
厚目い切るのがポイントです。